熬製清湯火鍋的清湯分爲吊湯、掃湯二個步驟。
1、吊湯。原料：雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克 。
首先將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。 然後原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
2、掃湯。原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克 。
首先，將事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。 下一步，將鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麪時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麪後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓爲一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精即成。
