蘭州拉麪的特色爲“一清二白三綠四紅五黃“，清指湯清，白指蘿蔔白，綠指香菜蒜苗綠，紅指辣椒，黃指麪條黃亮。蘭州拉麪以一碗麪而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽。1999年被國家確定爲中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽爲"中華第一面"，成爲餐飲業的一束奇葩。今天，清湯牛肉麪因爲味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麪館。
