上色的方法是炒糖或者醬汁。煮排骨上色的方法如下：不要加醋，將蔥姜熗鍋後，放入少量的醬油調味；將排骨放入鍋中炒制，加水燉即可；黃酒醬油可多放些，上色；醬油要偏後一點放，不要炒太久，容易糊鍋，不可放味精；要多翻炒，這樣排骨的色澤纔會均勻好看。
