用密封完好的黃酒做紅燒肉不酸。黃酒放在廚房裏，特別是有些用過的，沒有及時蓋回去，就會給空氣中的雜菌侵佔，會產生污染，所以黃酒逐漸變酸，這是紅燒肉酸的原因之一。另外做紅燒肉時不宜放太多黃酒，因爲過多的黃酒也會讓紅燒肉變酸。
紅燒肉吃起來比較酸，這主要是因爲黃酒放的太多了，可以多放一些佐料，尤其是老抽和生抽，一定要多放一點，這樣能夠沖淡紅燒肉的酸味。
紅燒肉是一道著名的大衆菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉爲製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋爲主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
