乾田螺的泡法如下：
材料：田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。
調料：鹽2克，白糖10克，水澱粉20克，食用鹼10克，料酒15克，色拉油60克。
做法步驟：
1、田螺肉洗淨，打上深1.5釐米、間距爲0.1釐米的花刀，用食用鹼醃漬10分鐘；
2、洗淨食用鹼，後放入沸水中大火汆水2分鐘；
3、取出，後用清水漂洗多餘的鹼沫；
4、西芹對摺後撕去皮筋，洗淨後斜刀45度切成長2釐米的段；
5、泡姜洗淨，後切成象眼片；
6、糟辣椒剁細；
7、鍋置火放入色拉油，燒至七成油溫時下入螺肉大火爆炒2分鐘；
8、出鍋、濾油，鍋內留油40克，燒至七成熱時下入糟辣椒中火煸炒出香味；
9、放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻；
10、加入鹽、白糖、料酒調味，後放入螺肉大火翻炒2分鐘；
11.用水澱粉勾芡，翻勺出鍋，即可。
