鱈魚膽破會導致味道發苦。鱈魚隸屬於硬骨魚綱、輻鰭亞綱、硬鱗總目、鱘形目。我國是世界上鱈魚品種最多、分佈最廣、資源最爲豐富的國家之一。成體的中華鱘體大而重，雄體一般重68至106千克，雌體130至250千克，因爲它們是長江中最大的魚，故又有“長江魚王”之稱。 中華鱘體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行縱行排列骨板，背面一行，體側和腹側各兩行，每行有棘狀突起。
