在濃度相同的情況下二者酸性一樣。陳醋經過發酵，微生物酸較多，濃度更大，所以相對更酸，陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉澱的特點。老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不黴、過冬不凍，顏色深橙，爲山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。人工合成醋也稱醋精，即白醋，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過百分之三到四。
