材料：鯉魚750克、食鹽5克、醬油4大匙、陳醋3大匙、姜、蒜，料酒3大匙、澱粉1湯匙、番茄醬50克、泡紅椒3個、小蔥50克、白糖2大匙、高湯半杯。
做法：
將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃製十分鐘。將姜、蒜剁末。將香蔥一半切碎，一半切細絲。將泡紅辣椒去籽後切絲。將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裏調成滋汁。將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。下番茄醬炒約半分鐘。改大火烹入滋汁勾芡。起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
