麪粉種類及用途

麪粉種類較多，麪粉按蛋白質含量來分類，可分爲高筋、中筋和低筋麪粉，蛋白質含量依次爲百分之10.5至13.5、中筋麪粉爲百分之8至10.5、低筋粉爲百分之6.5至8.5，高筋粉筋道足，適合做麪包，中筋粉適合做包子和饅頭，低筋粉適做蛋糕。

麪粉的種類非常多，按蛋白質含量的多少來分更爲明確，生活中常用的高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉等，它們的蛋白質含量不同，筋道也各不相同。高筋麪粉多用來做有嚼勁的麪包或者麪食，而中筋麪粉最爲普及，人稱普通麪粉，包子、饅頭、餃子等都可以做。

低筋麪粉筋道柔，蛋白質含量也是最低的，特別適合做口感鬆軟的蛋糕，低筋麪粉在生活中並不普及，在採買時要看包裝袋上註明低筋麪粉，則說明它的蛋糕粉，如果沒有註明，則都是指普通麪粉，即中筋麪粉。