三鮮餛飩的做法：1、韭菜、瘦肉、蝦洗淨；
2、韭菜切碎，瘦肉剁成泥，蝦切半，全都放到一個盆裏，然後加鹽、醬油、植物油拌勻；
3、餛飩皮攤放在手掌上，在皮子的中心偏下一點放上長條形狀的陷，然後在陷的上方皮子上用手蘸上水，再將皮子下端蓋過陷，上端留四分之一的皮子，再對摺，最後將兩端同時朝有陷的這邊對摺，用手蘸上水，粘住就行；
4、餛飩下滾水鍋內，煮沸後點一遍水，反覆兩次；
5、雞蛋打散，平底鍋燒熱少許油，倒入鍋內，均勻攤開，一面金黃後，反過來攤另一面，另一面也變金黃後，出鍋，切成條；
6、大碗內放入幹紫菜、蔥、香菜、鹽，最好放點香油，倒入開水備用；
7、煮熟的餛飩放入大碗內，上面灑上雞蛋絲。
