生吃鵪鶉蛋好嗎

生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。生蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。但是上述兩種存在於生蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。