山藥削過皮後變黑的原因：山藥是因爲跟金屬接觸以後，因爲所含的果酸跟金屬反應後會形成一種物質，這種物質的使得“酶”的氧化作用加劇，使得無論用不用放在水裏都會變黑的。實事上有很多農產品跟金屬接觸以後都會變黑（由其水果），就是裏面含的果酸與金屬接觸後加劇氧化的結果。解決方案：用一些非金屬材質的刀，去削山藥或一些能與金屬產生反應變色的農產品的皮並按需要切好。比如：陶瓷刀、石質刀、塑料刀等等。切好後應儘快加工成食品。
