市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果話化類。這些製品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。梅的製作是用芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。黃梅從樹上採下來洗淨後，放在大缸裏用鹽水泡浸月餘，取出曬乾。曬乾後再用清水漂洗，再曬乾。然後用糖料泡醃，再曬乾，如此多次反覆，最後成爲肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。
