紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱爲營養最均衡的保健食品。正常情況下紅薯皮是可以吃的，但是現在我們的土地污染嚴重，土壤裏含有很多的重金屬和一些有毒的物質，而紅薯是屬於根莖類食物，長期長在土壤裏，表皮與土壤直接接觸，皮是吸收這些被污染的物質最多的部分，許多有害物質就吸附在紅薯皮中，所以，最好不吃皮。而且，紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。紅薯皮的口感也不好。
