糖色炒好了是菜做好了在放進去嗎

給原料抹糖色時，要趁熱進行，待菜做好再放入糖色，糖色不入味且上色效果差。

糖色是烹製菜餚的紅色着色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。

家庭可用油炒法制作糖色，方法如下：

1、涼鍋倒入少量食用油，並加入適量冰糖；

2、開小火，不停攪動，使糖逐漸熔化；

3、糖色表面起大泡，顏色加深，繼續攪拌；

4、待糖色表面附着小泡，顏色呈紅褐色，即可。