豬肝需要焯水。而且焯水後的豬肝不要馬上撈出來，那樣豬肝表面會變成醬黑色，要將豬肝放在水中浸泡一會，等水變爲常溫後，再將其撈出，這樣的豬肝會非常細膩，而且口感也很鮮嫩。豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。
