生粉和麪粉的區別是麪粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末，而生粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質；麪粉食用小麥直接磨細即可它分爲頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裏層。生粉使用地瓜或土豆提煉出來的；麪粉可以做饅頭麪條包子，而生粉可以勾汁做涼皮等。
按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。小麥澱粉就是麪粉裏除掉蛋白質之後剩下的澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。高筋麪粉蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麪包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
