牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地區又叫厚合菜，正名爲恭菜或莙達菜，爲藜科甜菜屬中的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉片作蔬菜用。牛皮菜原產歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類。近年來，我國從英國引進了紅梗牛皮菜，有菜用、飼用和觀賞等多種用途。厚合又名君達菜，潮汕地區原專門用來飼養家豬的蔬菜，後因發現其口感質地軟嫩和具有清熱解毒的功效而引進潮菜菜餚中。
