自制酸奶有水的原因如下:1、原因:牛奶中幹物質含量低,即牛奶水分多,比較稀,出水肯定比較多。解決方法:選擇幹物質含量高的牛奶或者添加奶粉提高牛奶中幹物質含量;2、原因:發酵時間過長,導致乳清析出。解決方法:縮短髮酵時間;3、原因:酸化過度,菌粉加多了,容器震動劇烈。解決方法:選用產酸平穩的發酵劑,減少震動,提高殺菌溫度。