廣東人說的藍白尾蝦是脊尾白蝦。脊尾白蝦爲一種中型蝦類，體長5釐米到9釐米。額角側扁細長，基部三分之一具雞冠狀隆起，上下緣均具鋸齒，上緣具6到9齒，下緣具3到6齒。尾節末端尖細，呈刺狀。體色透明，微帶藍色或紅色小斑點，腹部各節後緣顏色較深。死後體呈白色。 煮熟後除頭尾稍呈紅色外，其餘部分都是白色的，故白蝦，也叫藍白尾蝦。體多側扁，腹部不是很大，與對蝦族區別在於第二側甲覆蓋於第1節側甲的外面；前2對步足呈鉗狀或亞鉗狀，鰓葉狀；雌蝦產的卵抱於腹肢上。
