川菜有二十四種味型，分別是：家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和茄汁；川菜作爲中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採衆家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
