江白蝦是海水蝦,江白蝦學名脊尾白蝦，一般生活在近岸的淺海中，也能生活在低鹽度的淡水中,脊尾白蝦爲近岸廣鹽廣溫廣佈種，一般生活在近岸的淺海中，鹽度不超過千分之二十九的海域或近岸河口及半鹹淡水域中，經過馴化也能生活在淡水中，脊尾白蝦對環境的適應性強，水溫在2到35攝氏度範圍內均能成活，在冬天低溫時，有鑽洞冬眠的習性，脊尾白蝦爲一種中型蝦類，體長5到9釐米，額角側扁細長，基部三分之一具雞冠狀隆起，上下緣均具鋸齒，上緣具6到9齒，下緣3到6齒，尾節末端尖細，呈刺狀，體色透明，微帶藍色或紅色小斑點，腹部各節後緣顏色較深。死後體呈白色。 煮熟後除頭尾稍呈紅色外，其餘部分都是白色的，故稱白蝦，體多側扁，腹部不特別大，與對蝦族區別在於第二側甲覆蓋於第1節側甲的外面，前2對步足呈鉗狀或亞鉗狀，鰓葉狀，雌蝦產的卵抱於腹肢上。
