自制酸奶發酵過度可以將其製成布丁，自制的酸奶成布丁，若聞其味道沒有異樣，該屬正常狀態。自制酸奶最佳狀態是表面呈濃稠或凝結成豆花狀。若是酸奶發酵過度則因表現爲：酸度過大、乳清分離等。“布丁”則爲“奶凍”。廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如聖誕布丁、麪包布丁、約克郡布丁等，常見製法包括焗、蒸、烤等。
