楊樹下的蘑菇是楊樹菇，營養豐富、味道鮮美、蓋肥柄脆，氣味香濃、口感極佳，深受消費者的喜愛。屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、糞鏽傘科、田蘑屬。自然界於春秋兩季多發生在楊樹、柳樹、榕樹、小葉榕等枯乾、伐樁及林間地上。
楊樹菇子實體含遊離糖1.26g/100g鮮樣，遊離糖醇0.48g/100g鮮樣，其中以海藻糖最高，其次是甘露醇、肌醇、果糖、葡萄糖和甘油，菇蓋的遊離糖醇主要爲肌醇，約佔90%，菇柄中甘露糖醇佔遊離糖醇的70%以上。楊樹菇子實體和營養菌絲體中均含有0.6%-3.3%有機酸，Hayakawa在子實體中分析出8種主要的有機酸，以蘋果酸含量最高，其次爲檸檬酸和焦穀氨酸。Yoshida在營養菌絲中測出10種有機酸，主要爲蘋果酸、檸檬酸、焦穀氨酸和延胡索酸等。
