炸蘑菇用的是哪種蘑菇

炸蘑菇一般用的是平菇和香菇。蘑菇洗淨之後，不焯水，稍微擠一下水分，然後掛糊進行油炸，口感會比較酥脆，外形也比較好看。若蘑菇焯水之後，其中的水分會增加，蘑菇也會變得軟趴趴，油炸之後口感就沒有這麼酥脆。炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜，屬於魯菜系，製作原料主要有蘑菇、雞蛋等。色澤金黃，香脆可口，補益腸胃，滋陰潤燥。