封壇酒，是指在出酒的時候，用壇存封於地下，以便於增加酒的醇厚。中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒，包括白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭酒、日本清酒、中國白酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱爲白酒。酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類爲主體的複合香味。以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
