因爲黃油的主要成分是牛奶脂肪(80%),5%的牛奶固體，其餘15%是水,其中的牛奶固體主要成分是蛋白質糖類等，加熱後很容易焦糖化，焦糊變黑，使用黃油烹飪時要注意使用低溫小火。黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因爲攝入過多可能導致前列腺肥大。
