豬蹄湯煮着煮着變黃的原因:1、豬蹄湯熬長時間熬後,水解出來的蛋白質經氧化後,就會使豬蹄湯變成淡黃色。2、豬蹄湯熬長時間後,湯會變成淡黃色。湯水經過豬蹄燉後不是純白色的,湯水顏色稍微偏黃色。3、豬蹄在去毛時,燒製、鉻制留下的焦皮可以使豬蹄湯在煮的時候變黃。4、佐料浸泡煮後會帶來湯顏色的變化。