黃酒變質了就會變酸，建議不要飲用。變質黃酒進入胃腸後，其酸性與毒性物質會對腸胃粘膜和肌層產生一種強烈的刺激與腐蝕作用，並能麻痹侵蝕胃腸毛細血管，抑制胃腸神經感受器，致使胃腸蠕動減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發某些病症，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸出血、胃腸感染、腹痛腹脹、噁心嘔吐、便祕、肛裂等。
