竹筍裏的白色東西是什麼

筍子裏的白色的東西主要是酪氨酸的結晶，是竹筍中含量最多的氨基酸之一，是沒有毒的，其形成原因是在當筍子水煮加工過程中，其中的酪氨酸會從竹筍中溢出來，再等冷卻之後就會次結晶，形成了白色的東西。