高 粱 色 素 是 用 乙 醇 浸 提 髙 粱 殼 ，真空濃縮而成。 爲黑色黏稠狀或磚紅色無定形粉末，溶於水及稀乙醇溶液 。主要成分爲芹菜素、槲皮黃苷。水溶液中性時爲紅棕色,酸性或鹼性時爲深紅棕色。 對光穩定，能耐較高溫度。可染成咖啡色或巧克力顏色，用於各種食品的着色。使 用 量 爲 400 ~6 000毫克/千克。
