葉 綠 素 銅 鈉 爲 藍 黑 色 粉 狀 ,帶 金 屬 光 澤 ，膏狀體爲綠色，有氨樣臭氣，易溶於水，水溶液呈藍綠色，透明 ，無沉澱。 1 % 溶 液 p H 值 爲 9.5 ~ 10. 2,耐光性比葉綠素強,pH值 < 6 時有沉澱產生，加 熱 至 110℃ 以上則分解。 爲天然有機色素，無 毒 ，用於罐頭、糖果 、點心 、蜜餞 、酒、飲料等食品的加工 。
