1、肉的冷藏，可分爲冷卻肉和冷凍肉兩種。2、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到零度至一度左右。3、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱爲冷凍肉。4、冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用零下二十三度以下的溫度，並在零下十八度左右貯藏。5、豬肉冷卻時間爲24小時，可保存五到七天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。
