製作變蛋的方法如下:一、主料:塊石灰1斤、鹼3、5兩、茶葉3錢、清水1、8斤。二、配料:鹽適量。三、做法及步驟如下:先將清水倒進鍋內,再投入茶葉、面鹼、鹽,水開後煮十分鐘,倒入盛石灰的鍋裏,待石灰溶化後,用小棍攪拌均勻成稀石灰糊撈出石灰渣子,冷涼備用;將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裏,雞蛋沾勻灰後,撈出滾上谷糠或鋸末,隨即裝入缸裏,加蓋密封;雞蛋變成後,立刻出缸晾曬,有兩種方法:一種是晾,一種是曬。如果雞蛋變的較嫩,最好採用通