做彩色餃子的時候都要先榨蔬菜汁或者水果汁，榨好的汁用來和麪，就可以做出五顏六色的彩色餃子了。在榨汁的時候，可以在裏面加一些食鹽。這樣，餃子就算煮熟，顏色還是如生着的時候一樣，一點都不會“褪色”。
原理：果蔬粉含有花青素，遇熱會變化。在榨汁的時候加入少許鹽，可以起到固色的作用，讓餃子皮遇熱後減少變色，在煮餃子的時候，水裏也可以加入少量食鹽，能夠起到二次固色，煮出來的彩色餃子就會一如之前，保持鮮豔的顏色。
另外，在榨汁的時候不要加入大量水，應該做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，這樣顏色自然就深。煮餃子的時候保持鍋蓋一直不蓋，這樣不但可以保留鮮豔好看的顏色，餃子也不宜破皮，吃起來口感比較有韌性。
