北京的炒肝是用豬肝、豬腸、蒜、澱粉等做成的北京小吃，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的。它具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒裏豬腸的比例其實比較多，但因爲豬肝過去比較貴，所以叫炒肝兒。
