因爲低溫對越冬植物成花的誘導和促進作用。冬性草本植物（如冬小麥）一般於秋季萌發，經過一段營養生長後度過寒冬，於第二年夏初開花結實。如果於春季播種，則只長莖、葉而不開花，或開花大大延遲。這是因爲冬性植物需要經歷一定時間的低溫才能形成花芽。冬性作物已萌動的種子經過一定時間低溫處理，則春播時也可以正常開花結實。所以小麥要過冬，經過低溫誘導才能產生花芽分化。
