兩種方法：用老抽醬油上色。用炒糖色上色：炒菜的鍋洗乾淨，上火，放兩湯匙油，放入白糖，用鍋鏟抄動，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中加入肉塊。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，要馬上加入肉塊，提前色會不紅，推遲色會發黑，還略有苦味。
