水果盤通過打皮去皮，橫刀縱刀去切塊，勺挖刀挖等方面。
1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗淨後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。
2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀，可切塊、切片。
3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀，可切塊、切片。
4、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀，可切塊沏片。
5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。
6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。
7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀，多用於瓜類。
8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
