配 料：牛腱子肉1塊，1000克。黃醬100克、料酒45毫升，花椒5克、桂皮1小塊，醬油15毫升、鹽10克，白砂糖15克，姜1小塊，八角2粒，大蔥1根。
操作:
1、用水洗淨牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，15分鐘左右，撈出肉塊瀝乾水分。
2、將牛腱肉放入湯鍋中，將牛腱肉完全浸入熱水後，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋，再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉，將肉架在碗上，瀝水。
4、當牛肉表面發緊時，就可以切片了。切時應逆着肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
