一斤生牛肉能滷出3兩-8兩的熟牛肉，造成這種情況的原因有很多。含水量就是一方面的原因，如果運氣不好買到注水的牛肉，那一斤生牛肉就只能滷出3兩左右的熟牛肉，另外，牛肉分很多種，比如老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉和新鮮牛肉。這些種類直接影響牛肉的含水量，含水量越高，滷出的熟牛肉就越少。
