雪花牛肉並不是特指牛肉的哪個部位的肉，雪花牛肉在牛的不同的部位都有。所以一頭牛有的產生的雪花牛肉多，有的會少。雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其爲大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分佈的密度、形狀和肉質作爲等級之分，但是行業並無明確的標準。雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨着牛肉裏脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。
