醃製魚的方法及步驟:1、在海鮮市場購買鮮活的魚,宰殺清理好後,用清水衝淨血污,用紙抹乾魚身備用;2、大蔥切段,姜切厚片備用;3、用鹽將魚周身塗抹一遍,魚腹塞滿蔥和薑片;4、用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內,魚身上壓上重物,放入廚房較溫暖的地方,溫度在20度左右,這樣的溫度大約需要醃製7天,每天挪開重物翻動一次;5、5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道,用手指按壓魚身仍很有彈性,這時魚已醃製好了。