淹鹹菜醬油必須煮一下嗎

醃鹹菜時醬油最好煮一下。

具體注意事項爲：

1、控制水分，提高鹽溶液的濃度，把要醃的蔬菜洗淨，還要在陰涼乾燥處；

2、晾乾或晾到一定的“幹”的程度，使蔬菜降低含水程度，放置在鹽水中出水，降低鹽溶液濃度，腐爛變質；

3、製作鹽溶液，一定要多放鹽，達到飽和的程度或接近飽和的程度；

4、注意衛生，保持醃製容器、菜品的清潔，醃製前把醃製容器洗刷乾淨，取菜時，用乾淨的筷子夾取，以防污染鹽水。