做醬肉的醬油不需要煮熟。
醬肉主料：五花肉。
配料：鹽、花椒麪、五香粉或十三香、甜麪醬或老抽醬油。
步驟：
1、將肉割成巴掌寬的條狀，打開氣竈，放上鐵鍋乾燒至灼熱時，將帶皮的一面放在鍋裏烙；
2、期間不斷用鏟子將肉皮儘量貼向鍋底，直至皮色表層發黃後變成淺焦黑狀；
3、將烙好的肉放在溫水裏浸泡20分鐘左右，用刀颳去表層的焦黑層，洗淨擦乾水分；
4、晾去水分的肉放在一邊，將鹽、花椒粉、十三香按五比二比一的比例在碗裏調勻，均勻地在肉上抹一層，注意要抹遍整塊豬肉；
5、如法炮製若干塊豬肉以後，一層層放進瓦缸或其他容器裏密封，每天翻動一二次，做到醃製味道均勻；
6、七天左右取出肉塊，擦去鹽水，用勺子在肉皮上抹上甜麪醬或老抽，然後掛起風乾；
7、風乾的時間視氣候而定，一般十天左右爲宜；
8、十天後醬肉就算醃製成功，用溫水洗去表面的調料，即可下鍋或煮或蒸吃。
