醬肉的製作材料爲：鮮肉、紹酒、白醬油、食鹽、硝酸鈉、香蔥、生薑、茴香、桂皮、川陳皮。醬肉的製作方法如下：1、選料，選用皮薄肉嫩的帶皮肋條肉爲原料。2、原料整修，從帶皮白肉上取下整肋，斬去奶脯，拆除大骨，刮淨皮面毛污，修整肉膘邊緣，然後開條切塊，並在每塊肉上戳3到4個小孔，便於鹽滷滲入。3、醃製，鹽和硝酸鈉碾兩次拌勻揉擦在生坯外表後，入缸醃製。4、煮燒：先將原汁煮沸，然後將生坯入鍋加配料，待煮沸後即退火，用小火燜約2小時取出，用尖筷夾出軟骨後即可。
