油條必須冷藏一夜嗎

油條不一定要冷藏一夜，只是這樣可以防止發酵。製作油條口感酥脆好咬，口溶性好、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。