滷牛肉之前，用冷水浸泡兩個小時左右即可，最好不要超過3個小時，兩個小時內泡出來的牛肉口感最好。提前用冷水浸泡，是爲了讓牛肉便於煮熟，更加入味，縮短煮熟時間。
一般滷製牛肉都選擇牛腱子肉，這部位的牛肉比較緊實，不容易散掉。處理牛腱子肉時，要用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下。清洗好的牛肉浸泡2個小時，洗乾淨上面的血水和髒東西。用冷水浸泡後，可以不用進行焯水，直接放在鍋裏煮熟就行了。
滷製牛肉通常需要很長一段時間，建議提前浸泡。浸泡好後，用冷水下鍋煮熟，之後另起鍋，將牛肉放進鍋裏，這個時候需要添加一些滷料，然後煮沸開即可。煮完後不能立馬食用，需要讓牛肉在滷料裏浸泡2個小時以上，讓牛肉更入味。
注意，在浸泡牛肉之前，需要用清水沖洗乾淨，然後放在清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分雜質，從而達到去腥的效果。如果感覺牛肉中依舊有腥味和血水，那麼可以再進行焯水，記住用冷水下鍋焯，不要用熱水下鍋焯。
