瑤柱可以和萬年青、絲瓜、芹菜一起炒。瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作海八珍之一，素有海鮮極品的美譽。雖然超市裏隨處都能買到，但大的乾貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類爲佳。瑤柱蒸水蛋，簡單易做、味道鮮美、口感滑嫩、營養豐富，既能提高食慾，又能增加營養吸收，是一道適宜一家大小食用的美味佳餚。
