碭山白丸子的做法：主料：羊肉200克，木耳15克，油菜心25克，雞蛋清25克，澱粉50克。步驟：1.將木耳，油菜心分別用開水燙透。2、將羊肉剁成末加入蔥米、姜米、雞蛋清、料酒、香油、味精、澱粉、精鹽、涼湯攪拌成稠餡。3、將肉餡擠成小丸子，放入開水鍋中氽至七八成熟，撈出。4、鍋內放入雞湯，上火，加入料酒、鹽、木耳、丸子，用微火煨熟，上旺火調入味精，將丸子盛入湯盤內。5、原湯鍋上火，放入菜心，用水澱粉勾芡，淋入雞鴨油，澆在丸子上即成。
